Les résidences 2025
nos chef.fe.s en résidence à Livingston
Anh Dao Nguyen
Janvier & Février 2025
Anh Dao Nguyen, née en France de parents vietnamiens, suit d’abord des études en philosophie et en art avant de se tourner vers la cuisine. Formée à Ferrandi, elle affine son savoir-faire dans des palaces parisiens et auprès du chef coréen Eseu Lee. Après un tour du monde culinaire, elle co-dirige Tricky’s à Lisbonne, puis s’installe à Marseille. Elle y développe une cuisine précise, audacieuse et influencée par ses voyages.
Valentin Raffali
6 au 17 Mars x Pop-up Mania
valraffali reprend le contrôle des fourneaux pour une série de 10 dîners express, du 6 au 17 mars, avant de laisser la place à une nouvelle résidence. Depuis son passage remarqué dans Top Chef, le Marseillais n’a pas chômé : collabs de haut vol avec Pascal Barbot, Jean Imbert, projets couture chez Chanel ou encore dîner star au Festival de Cannes… Bref, il a affûté ses couteaux. Là, il revient jouer à domicile, et ça sent le gros coup. Dix soirs, pas un de plus. Ça va partir en un éclair.
Miguel Chew
Mars & Avril 2025
Miguel débute en cuisine à 17 ans à Montréal et se forme auprès de chefs renommés comme Patrice Demers et Stélio Perombelon. Son parcours l’amène en Europe, où il affine son savoir-faire à Paris, Namur et Barcelone, explorant la pâtisserie, la boucherie et la cuisson au feu. De retour au Canada, il devient chef du Hoogan et Beaufort, avant d’entamer sa première résidence en tant que chef nomade chez Livingston. Sa cuisine est un mélange d’influences et d’expériences accumulées sur 13 ans à travers le monde.
Mads Christensen
Mai à Septembre 2025
chef danois formé auprès d’Erwin Lauterbach, affine sa technique dans des établissements étoilés avant de diriger le Mary Celeste à Paris. Passionné par les saveurs asiatiques, il développe une cuisine fusion audacieuse. En 2022, il co-fonde Bangbang, un restaurant parisien qui séduit par ses assiettes intenses et contrastées. Il explore sans cesse de nouvelles inspirations pour une cuisine vibrante et percutante.
Marthe Brejon, Pizzaïola Pop-up Mania
18 et 19 Novembre 2025
le Livingston confie son four à Marthe Brejon, cheffe et pizzaiola obsédée par la fermentation. Formée chez Ferrandi et passée par plusieurs cuisines italiennes, elle a mis au point une pâte 100 % levain, fruit d’un mélange précis de cinq farines et de longues heures de repos.
Alexandre Gilles
Octobre 2025 à mai 2026
Originaire de Provence, il a grandi entre le potager familial et les cuisines métissées de ses grand-mères, entre Provence et Algérie. Parti un temps explorer d’autres terrains – la photo, la vidéo, les sports extrêmes –, il est finalement revenu à son premier amour : la cuisine. Passé par chez Ebo à Annecy ou le Chardon à Arles cet été, il a forgé un style direct, solaire et technique, nourri autant au feu du barbecue qu’à la rigueur du bistrot. Ami de longue date de Valentin Raffali (ils ont grandi au même endroit, nourris des mêmes références), Alexandre s’inscrit naturellement dans la continuité du projet Livingston.
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