L'HISTOIRE
Après le Chardon à Arles (ouverture 2016) et la Mercerie à Marseille (ouverture 2018), le trio composé de Julia Mitton, Harry Cummins et Laura Vidal agrandit la famille en lançant un nouveau projet à Marseille au Cours Julien près de la Plaine : Livingston verra le jour le Mercredi 23 Juin. C'est un bar à vins/bistrot où le trio s’associe à Valentin Raffali, ancien de La Mercerie et bras droit du chef Harry Cummins depuis trois ans.
Livingston fait référence à Jonathan Livingston, un des livres préférés de Valentin, hérité de père en fils depuis plusieurs génération, ce livre mythique, écrit par Richard Bach traite de la liberté, de franchir des nouvelles frontières (intérieures comme extérieures) et penser différemment pour se distinguer autrement.
Avec Livingston, on fait honneur à ce nouvel essor, ce besoin et ce désir de liberté, on espère que notre bar à vins/bistrot saura régaler et que le menu « à la carte » pourra permettre une liberté de choix à tous les convives.
Livingston se veut un espace ouvert, accessible, libre et vrai. Cette association est le début d’une volonté d’ouvrir les vannes de la collaboration pour créer une communauté de personnes qui sont toutes désireuses de promouvoir les produits de saison, travailler main dans la main avec des fournisseurs de proximité et tout préparé maison avec amour et intention
Livingston servira beaucoup de vins oranges de petits producteurs mais aussi du blanc/bulles/rosé/rouge, toujours dans un souci de sourcing attentionné en mettant en valeur le travail incroyablement courageux de ces vignerons qui nous tiennent tellement à coeur!C’est quoi ça, le vin orange ?
Le vin orange est tout simplement un vin blanc vinifié comme du vin rouge ! Concrètement, l’opération consiste à faire fermenter des raisins blancs avec leur parties solides (les peaux) et parfois même les rafles. Le résultat ? Un vin qui est tout a fait sec mais qui a un goût et une amertume plus prononcée de par la présence des tannins dans le vin. Délicieux avec les viandes, les épices, le fumé et le pimenté! Ces vins se marient à perfection avec la cuisine de Valentin!
Valentin Raffali, chef-propriétaire de Livingston
Marseillais d'origine, Valentin commence son parcours avec un apprentissage classique chez Serge Chenet pour ensuite partir voyager en Australie. Il rentre à Marseille et travaille à l'Intercontinental avant de se joindre à l'équipe de La Mercerie en Février 2018. Il fait l’ouverture au côté de Harry Cummins et se distingue par sa créativité et son style de cuisine authentique. Suite à un consulting avec Harry à New York, il poursuit l’expérience New Yorkaise et trouve son style bien à lui, libéré et avec un retour à la simplicité, le gout de la flamme, des cuissons vives et précises. Back en France, il fait un été au chardon à Arles où il ancre son style personnel et met l’accent sur des combinaisons réfléchies, des gouts puissants mais assumés. À ces côtés, Paul-Émile Merlin officiera comme son second, lui aussi ex-Mercerie!
photo by adrian bautista in marseille city
Harry, Julia, Laura, co-propriétaires de livingston
Le trio du Paris Popup (restaurant éphémère lancé en 2012 à Paris) est composé de Harry Cummins (chef), Laura Vidal (sommelière) et Julia Mitton (gestion extraordinaire). Ces entrepreneurs anglo-saxons (Canada et Angleterre) se sont associés à Valentin dans le projet Livingston. Apportant avec enthousiasme leur expertise, leur expérience et leur passion à ce nouveau projet, le trio souhaite mettre de l'avant le talent de Valentin et cultiver une culture positive, inclusive et libre dans le bar à vins qui aura une grande variétés de vins vivants et notamment beaucoup de vins oranges.
photo by mickael bandassak
La team
un restaurant, c'est des gens
Valentin, Paul, Hélène et Shiv dans le vignoble Beaujolois, la team de Livingston au sommet!
photo by Luna Della
FOOD & WINE
Imaginez une table où les verres de vins orange et assiettes à partager s’accumulent.
Une tranche de pain grillé au barbecue, frotté à l’ail qu’on déchire.
Hélène qui vous fait goûter la nouvelle macération d'un jeune vigneron courageux installé depuis peu en Catalogne.Des anchois à l’huile d’olive, qui attendent d’être dévorés à côté de calçots Catalans fumants et d’un bol de sauce romesco fait maison.
Ne pas savoir quel yakitori prendre et l’attraper vite fait avant que son voisin de table ne les mange tous.
Rire.Shiv pass et dépose devant vous un verre de rouge couleur rubis qui brille à travers le verre.Rapprocher l’assiette de radis et beurre à la poutargue, et en même temps lever la main pour recommander les huitres / yuzu kosho de la dernière fois.
Saliver.Se resservir un verre et rire attablé ou aux quelques places du comptoir.
Attendre toute la semaine pour le brunch du Dimanche, qui propose parfois un chicken parm’, ceasar salade et bloody Mary.
S'affaler au soleil sur une terrasse entourée de graffiti et de tags.
Manger bon, boire bon, et surtout, simplement, à Marseille.
Vivre.Photo by Adrian Bautista in Marseille CityPHOTOS
